唐晓珍（1969.5-），女，教授，博士生导师，生物学博士后，作物学博士，食品科学硕士，食品工程学士。
研究方向:（1）食品功能因子的提纯、结构鉴定、功能评价（细胞实验、动物实验、人体试验）、构效关系、量效关系、肠道菌群等；（2）功能食品和特医食品开发；（3）食品加工贮藏技术；（4）天然产物有效成分在化妆品领域的应用。
教学：主讲课程有“园艺产品贮藏加工学”、“功能食品”、“功能食品化学”、“天然产物分离技术”以及本硕课程讲座。
目前的研究工作
重点集中在（1）姜酶、姜多糖、姜辣素、姜黄素、姜淀粉、生姜膳食纤维的联合提取技术和生姜降血糖血脂、抗老年痴呆、减肥、消炎、肠道菌群等功能成份的提取及应用方面；（2）彩麦麸皮花青素、膳食纤维、戊聚糖、蛋白质、淀粉的联合提取及彩麦全粉功能性粥粉、降血糖脆饼的开发；（3）莱阳梨、不老莓等园艺产品的精深加工；（4）益生菌、合生元、后生元产品的研发；（5）蚂蚱、黄粉虫、蚯蚓等昆虫食品开发。
科研成果：主持各种课题30多项，发表文章100余篇，申请国家发明专利10余项，已获授权5项。主编、副主编、参编教材5部，其中副主编的农业部“十一五”规划教材《食品标准与技术法规》，荣获全国高等农林院校优秀教材奖。主持山东农业大学教研课题1项，并在《燕京学术》、《现代教育》等刊物上发表教研论文5篇。多次获优秀学士学位论文指导教师和大学生挑战杯一等奖优秀指导教师称号，曾获山东农业大学岗位能手称号、山东农业大学巾帼建功先进个人、十佳班主任等称号。
1. 主持的国家及省部级代表性项目
（1）烟台飞驰蜗牛商贸有限公司，NO.232437，莱阳健康食品研发，20万（总100万元），2023.11.15-2028.11.15，在研，主持。
（2）2023年鲁渝科技协作计划项目，预制重庆小面工业化关键技术研发与示范，25万，2023.11-2024.11，在研，主持。
（3）山东省自然科学基金，ZR2021MC004，生姜三螺旋多糖水溶液中链构象变化及其高免疫活性结构基础，10万元，2022.1-2024.12，在研，主持。
（4）山东百瑞佳食品股份有限公司，麦麸中水溶性戊聚糖高提取率技术研发，50万，2021.1-2023.12，在研，主持。
（5）2020年鲁渝科技协作计划项目，生姜健康饮品加工关键技术集成创新与应用（2020LYXZ013），2021.1-12，20万，结题，主持。
（6）2020年度山东省科技特派员行动计划，彩麦种植及其健康食品成果转化与示范（2020KJTPY079），2021.1-2022.12，15万，结题，主持。
（7）2019年度山东省重点研发计划（公益类科技攻关第二批），2019GNC20908，特色农副产品种植加工技术成果转化示范，2010.11-2020.12，8万，结题，主持。
（8）山东省2018年度农业重大应用技术创新项目“生姜精深加工及副产物综合利用技术研究与示范”，2018.3-2021.3，40万，结题，主持。
（9）“十二五”国家科技支撑计划项目“改善神经细胞功能生姜活性成分的制备关键技术与应用”（2012BAD33B07-2），2012.1.1-2015.12.31，140.95，结题，主持。
（10）国家农业科技成果转化资金项目“生姜蛋白酶高效分离技术及产业化”，（2011GB2C600022），60万，结题，主持。
以及主持完成了山东省重点研发计划（2017GNC10101）、省农业重大应用技术创新项目、2个省科技攻关项目、2个山东省自然科学基金、3个泰安市科技发展项目、国家博士后基金、作物学国家重点实验室开放课题、山东省优秀中青年科学家科研奖励基金、山东省博士后创新项目专项资金等近30个课题。
技术成果转化
（1）烟台飞驰蜗牛商贸有限公司，NO.232437，莱阳健康食品研发，20万（总100万元），在研，主持。
（2）山东百瑞佳食品股份有限公司，麦麸中水溶性戊聚糖高提取率技术研发，50万，在研，主持。
（3）山东琨福农业科技有限公司技术成果转移，姜脯加工技术的实施许可，10万元，在研，主持。
（4）山东保康生物科技有限公司技术成果转移，潍坊社姜和潍坊面姜5种功能成分提取技术的实施许可，100万元，在研，主持。
3、发表的代表性论文
（1）A neutral polysaccharide with a triple helix structure from ginger: Characterization and immunomodulatory activity[J]. Food Chemistry,https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129261（SCI一区，IF6.306）
（2） Modification of insoluble dietary fiber from ginger residue through enzymatic treatments to improve its bioactive properties, LWT-Food Science and Technology , 2020, 3,doi: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109220（SCI一区，IF4.19）
（3）Comparative Transcriptome Analysis Revealing the Effect of Light on Anthocyanin Biosynthesis in Purple Grains of Wheat, J. Agric. Food Chem. 2018, 66: 3465-3476 .（SCI一区，IF3.14）
（4）Ginger polysaccharides induced cell cycle arrest and apoptosis in human hepatocellular carcinoma HepG2 cells, International Journal of Biological Macromolecules,2019,123:81-90. （SCI二区，IF3.929）
（5）Structural characterization and antioxidant activity of polysaccharide from ginger, International Journal of Biological Macromolecules,2018,111: 862–869. （SCI二区，IF3.929）
（6）structural analysis, and anticoagulant bioactivity of ginger polysaccharides[J].J of Food Science. doi: 10.1111/1750-3841.15338（SCI三区，IF2.478）2020.6.26.
其他80余篇
4、获得学术奖励
（1）生姜中多种功能成分联合提取技术与新产品开发，山东省教育厅，山东省高等学校科学技术奖，二等奖，2018（唐晓珍;乔旭光;李锋;李宁阳;位思清）.
（2）彩粒小麦全麦粉食品开发与麸皮功能成分研究，山东省教育厅，山东省高等学校科学技术奖，三等奖，2017（唐晓珍;位思清;张宪省;尹燕枰;贾传玺）.
（3）生姜蛋白酶的提纯与固定化及肉类嫩化技术，山东省科技厅，山东省科技进步奖，三等奖，2014（唐晓珍;乔旭光;位思清;王玉民;申江涛;姜媛）.
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